Pasta met scampi en courgettes
INGREDIENTEN
- 400 gr pasta
- 300 gr scampi
- 2 courgettes
- 4 sjalotjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels witte wijn
- olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel verse, fijngehakte peterselie
- peper en zout
BEREIDINGSTIJD :
30 minuten
AANTAL PERSONEN :
4 personen
RUBRIEK :
Pasta recepten
JOUW BEOORDELING
Geef hier je beoordeling:
BEREIDING
- Pel de scampi.
- Schil de sjalotten, snipper ze fijn en laat ze op een matig vuur glazig worden in wat olijfolie.
- Was de courgettes en snijd ze in fijne schijfjes. Voeg ze bij de sjalotten.
- Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel gedurende ongeveer 10 min. stoven op een zacht vuurtje.
- Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de pasta af.
- Voeg de scampi bij de courgettes en laat ze enkele minuten meekokenonder voortdurend roeren.
- Voeg de wijn erbij en laat deze verdampen.
- Voeg tenslotte de tomatenpuree erbij en roer alles goed door mekaar.
- Doe de pasta bij de scampi. Meng goed en schep het geheel in een voorverwarmde schotel.
- Overstrooi met de peterselie.
REACTIES :
Geschreven door H R op 28/7/2009
Dit gerecht vanavond gemaakt en was heel lekker!! een aanrader!!!
Geschreven door Bernard Lehaen op 07/4/2012
Prima gerecht, echter is het moeilijk om nog smaakvolle scampi te vinden. Vandaar dat ik ze met curry poeder kruid inwrijf na grondige reiniging van het darmkanaal. Ik heb tevens nog een rijpe paprika en geen tomatenpuree maar verse rijpe tomaten in blokjes toegevoegd.Alles in de wok klaar gemaakt, daarna de al dente pasta toegevoegd , de wok op tafel en smullen maar.