Pasta met groenten en saffraan
INGREDIENTEN
- 400 gr (korte) pasta
- 1 rode paprika
- 2 kleine courgettes
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 75 gr geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie (extra vierge)
- 1 zakje saffraan
- versgemalen peper en zout
- grof zout
BEREIDINGSTIJD :
30 minuten
AANTAL PERSONEN :
4 personen
RUBRIEK :
Pasta recepten
JOUW BEOORDELING
Geef hier je beoordeling:
BEREIDING
- Stoom en schil de paprika, snijd ze in 4 stukken, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd ze in kleinere blokjes.
- Maak de courgettes schoon. Snijd de uiteinden eraf en snijd de courgettes dan in kleine blokjes.
- Was de aubergine. Snijd ze eveneens in blokjes, leg ze in een diep bord met water en grof zout en laat 10 min. rusten.
- Spoel vervolgens de blokjes af onder stromend water en droog ze voorzichtig af met wat keukenpapier.
- Schil en pers het knoflookteentje.
- Verhit wat olijfolie in een pan en doe de groenten samen met het knoflookteentje erin.
- Laat het op een matig vuurtje stoven. Doe de deksel op de pan en roer af en toe eens door de groenten met een houten lepel.
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet de pasta af en doe ze bij de groenten, als deze gaar zijn.
- Los de saffraan op in een beetje warm water, doe dit eveneens bij de pasta en breng op smaak met peper en zout.
- Schep het geheel over in een voorverwarmde schotel en overstrooi met de geraspte parmezaan.