Rogvleugels (gepocheerd) met hollandaise saus
INGREDIENTEN
- 2 grote rogvleugels
- 1 citroen
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 koffielepel zwarte peperkorrels
- zout
saus:
- 2 eierdooiers
- sap van 1/2 citroen
- 100 gr koude boter in kleine stukjes
- een scheutje water
- (versgemalen) peper en zout
BEREIDINGSTIJD :
60 minuten
AANTAL PERSONEN :
4 personen
RUBRIEK :
Visrecepten
JOUW BEOORDELING
Geef hier je beoordeling:
BEREIDING
- Breng een grote kookpot met water aan de kook.
- Breng het kookvocht goed op smaak met het citroensap, wat zout, de peperkorrels, tijm en laurier en laat even doorkoken.
- Voeg de rog toe aan het water en zet het vuur wat lager.
- Haal de kookpot na ongeveer 2 minuten van het vuur en laat de rog rustig garen. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de vleugels.
- Maak vervolgens de saus: doe de eierdooiers met het citroensap en het water in een steelpan. Klop eerst alles goed los en zet de pan daarna op een laag vuurtje.
- Blijf kloppen tot de dooiers mooi gebonden zijn. Het geheel mag niet koken anders beginnen de eierdooiers te stollen.
- Neem de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door.
- Breng op smaak met peper en zout of maak het pittig met cayennepeper.
Fileer de vis en verdeel het vlees over 4 voorverwarmde borden. - Nappeer met de saus en serveer met bv aardappelpuree.