Warm: asperges in botersaus
INGREDIENTEN
- 2 kg witte asperges
- 4 eieren
- 8 sneetjes achterham
- 150 gr boter
- 1 kleine ui
- 1 dl droge witte wijn
- 1 snufje suiker
- 1 theelepel bouillonpoeder of 1/2 blokje
- 2 eetlepels verse, fijngehakte bieslook
- (versgemalen) peper en zout
BEREIDINGSTIJD :
60 minuten
AANTAL PERSONEN :
4 personen
RUBRIEK :
Voorgerechten
JOUW BEOORDELING
Geef hier je beoordeling:
BEREIDING
- Leg voor het schillen de asperges eerst een half uur in koud water.
- Schil de asperges met een dunschiller.
- Houd de asperge aan de punt vast (niet schillen) en begin te schillen van punt naar onderkant, draai de asperge regelmatig: ze moet goed dik geschild worden. Breek de uiteinden af ('afval' niet weggooien).
- Laat intussen de eieren gedurende 10 minuten koken, laat ze onder de koude kraan schrikken en pel ze.
- Botersaus: smelt 2/3de deel van de boter zonder dat deze bruin wordt (geklaarde boter) en bak hierin de ui op een laag vuur zachtjes glazig.
- Zet het vuur vervolgens hoog.
- Voeg er de wijn, de suiker en het bouillonpoeder/ blokje aan toe en laat het geheel 2 minuten flink doorkoken.
- Breng op smaak met peper en roer de bieslook eronder.
- Klop de rest van de boter er in kleine klontjes door.
- Doe koud water in een braadslee, voeg 1 theelepel zout, de schillen en de uiteinden van de asperges toe.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Laat de aspergeschillen een tijdje garen en zeef daarna het kookvocht.
- Voeg de asperges toe en kook deze zachtjes afhankelijk van de dikte van de asperges (+/-15 tot 20 minuten).
- Zorg dat asperges altijd onder water staan tijdens het koken. Leg eventueel een theedoek boven op de asperges, zodat voorkomen wordt dat ze naar boven drijven tijdens het koken.
- Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken.
- Hak de ham en de hardgekookte eieren fijn.
- Leg de asperges op een schaal met de koppen naar één kant.
- Verdeel de eieren en de ham over de asperges en serveer er de botersaus apart bij.
Gepost door Marcel